營養
這幾種蔬菜，千萬母湯跟它裝「熟」！營養師列「3蔬菜」沒煮熟下肚恐中毒
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現代人為了追求養生，有些人喜歡吃生菜沙拉，有時甚至會用來取代澱粉當主食，熱量低又方便。不過，營養師雷小玲在臉書粉專表示，有些蔬菜生吃可能會導致消化不良，甚至引起食物中毒。
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3種蔬菜適合水煮後再吃
1.四季豆
生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素等2種毒素，會引發嘔吐、腹痛、腹瀉的急性食物中毒，如果長期食用還可能造成貧血。
2.茄子
茄子中含有茄鹼，吃到茄鹼會有喉嚨癢、胃部灼燒、噁心、腹痛、頭暈等中毒症狀。
3.十字花科蔬菜
如花椰菜、蘿蔔、高麗菜這些十字花科蔬菜，因為含有「致甲狀腺腫素」，會影響甲狀腺的合成，所以有甲狀腺機能低下或有甲狀腺腫的人，要將十字花科蔬菜煮熟再食用較佳。
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▲3種蔬菜切記煮熟再食用。（圖片提供／雷小玲營養師）
4種蔬菜適合生吃 營養更加分
雷小玲表示，蔬菜要生食需考慮幾個因素，如安全衛生、農藥是否能去除、蔬菜毒性成份、口感等，她推薦4種蔬菜，生吃效果更加健康，高溫烹煮反而會導致營養流失。
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1.萵苣
萵苣俗稱「劍菜」、「鵝仔菜」、「媚仔菜」。是春季和初夏常見的蔬菜，氣味清爽、口感佳，富含葉酸幫助造血、預防貧血，還有維他命C能增強免疫機能、預防感冒；由β-胡蘿蔔素轉換的維生素A，能預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病，對保護眼睛具有相當功效。
2.小黃瓜
小黃瓜水分多，並有豐富膳食纖維、維他命C，且低熱量，容易有飽足感，是減重族的最愛。
3.彩椒
除有維他命C、β-胡蘿蔔素外，並含植化素，尤其紅椒的β-胡蘿蔔素特別多，紫甜椒則花青素較多。
4.洋蔥
富含槲皮素及硫化合物，是強力抗氧化劑，可對抗自由基，有抑制癌細胞和降低促癌因子等作用，但容易在烹調過程中流失，所以適合生吃。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．雷小玲營養師提供
◎ 諮詢專家／雷小玲營養師
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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336031
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