營養
食譜／天冷來吃溫沙拉！「化血栓第一豆」抗癌又護心血管－豆豉番茄拌川耳
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要預防心血管疾病，就要定時清理血管。主廚潘瑋翔教大家製作這道「豆豉番茄拌川耳」，用豆鼓特調的醬汁與富含膠質的川耳，搭配清爽蔬果一起入口，幫你維持心血管健康。
材料
泡發川耳80克、泡發白木耳80克、小黃瓜片1/2條、松子30克、核桃20克、南瓜籽油少許、巴西利碎少許、牛番茄3顆切絲、豆豉20克、蒜末。
調味料：味醂30cc、醬油30cc、巴薩米克醋30cc、黑糖15克、海鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量。
作法
1.橄欖油小火將蒜末、豆豉炒至起泡，接著加入黑糖、味醂、醬油、巴薩米克醋炒至融合，出現香氣後加入牛蕃茄絲及少許的水慢炒至軟化。
2.放入川耳、白木耳，鹽巴、胡椒調味拌勻；另起一煎鍋將松子、核桃烘熱。
3.將松子、核桃倒入炒好的木耳中，撒上巴西利碎及小黃瓜拌勻即可。
Tip：
潘瑋翔表示，一開始炒豆鼓放的橄欖油，可以稍微放多一點點，當油醋拌食材用，類似溫沙拉的感覺；豆豉一定要炒到起泡泡才會香，另外由於豆鼓有鹹，所以需要加一點黑糖、味醂中和鹹味。
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營養加分
中醫師鄒瑋倫表示，中醫上說「每日服豆三錢，無須用藥連年」，意指每天吃淡豆鼓10克左右，不用吃藥吃一年，因為淡豆鼓是溶血栓的第一豆，它經過特殊發酵後，含有非常高的維生素B群跟微量元素，像是有助於冠心病預防的「鈷」，含量是小麥的40倍，抗癌的「鉬」和「硒」含量也很高。
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此外，川耳是黑木耳的一種，富含多醣體、異黃酮類等，對血栓、老人失智、血管病變等有預防效果。
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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．潘瑋翔主廚
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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336253
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