營養
食譜/控血壓美食!備料簡單3原則必記 幫你保護心血管-得舒黃金御蒸飯
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要保護血管,降低血壓是關鍵。主廚雷議宗教大家製作得舒飲食「黃金御蒸飯」,富含膳食纖維與多種營養素的五穀雜糧飯,助於優化血液循環,再搭配小松菜拌炒,美食也能幫助你遠離心血管疾病風險。
材料
五穀雜糧米飯200克、小松菜100克,香菇30克、芹菜10克、雞肉丁50克(里肌肉)、深海魚肉丁50克(白鯧)、番茄丁30克、杏仁片適量、印加果油適量、燕麥醬油少許、起司3片、蔬菜高湯少許。
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作法
1.先將五穀雜糧米飯放入蒸籠內蒸熟,待熟成後擺上起司片繼續蒸,並持續保溫備用。
2.鍋內放入印加果油(鍋溫不可高),放入香菇開中大火炒,接著放進魚肉丁,炒至香味四溢,再放進雞肉丁炒熟,加點燕麥醬油提香。
3.加入番茄丁及適量的蔬菜高湯拌炒,再把小松菜及芹菜放到鍋內炒熟後起鍋,擺在蒸好的五穀米飯上,擺上杏仁片即可。
Tip:
雷議宗表示,蒸五穀雜糧飯時,蒸籠裡再放一個蒸籠,把飯放在裡面的蒸籠裡蒸,可以防止水氣掉入飯中,蒸出來的飯就會很乾鬆、很漂亮。
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另外,要注意切丁的食材在料理時要不斷翻炒,以免熟得不平均;炒魚跟肉時,魚要香、肉要嫩,所以魚一定要先放下去炒,再放肉,而且魚肉油脂較雞里肌豐富,經過加熱會有香氣出來,先放可以把香味逼出來;芹菜用西洋芹或中式芹菜都可以,中芹菜的味道會比較濃一點。
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營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄指出,得舒飲食是一個可以幫助調整高血壓的飲食,主要有3個原則,也就是少鹽、好油(富含不飽和脂肪酸)及高膳食纖維(如多種蔬菜、精緻澱粉改五穀雜糧),可以幫助多攝取到鉀、鈣、鎂,對降低血壓有益處。
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◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師.雷議宗主廚
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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336162
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