芋頭控必看!教你做鬆軟芋頭 2階段加糖芋頭軟又綿,再加「這一味」更添風味
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最近上菜市場,會看到不少攤商擺出漂亮的芋頭。不要懷疑!喜歡吃芋頭的人現在買正是時候,因為據專家表示,11、12月是芋頭最成熟、最鬆軟的季節,這時候買芋頭很少踩雷。農糧署也教「芋頭控」們煮出鬆軟蜜芋頭的方法,趕快來學!
芋頭不能挑「最重的」,而是同樣大小「稍重」的
要煮出好吃的蜜芋頭,首先要挑好芋頭。不過挑芋頭要注意,不能挑「最重的」,而是同樣大小的芋頭中稍微重一點、輕壓有紮實感的,切口呈白晰而輕搓則呈粉質的。
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農委會彰化改良場說明,因為好吃的芋頭要鬆軟,必須要芋頭進入休眠期、完全成熟了「收乾」以後,澱粉質達到最好的比例才鬆軟好吃,如果太重表示還沒收乾,反而吃起來會硬硬的、不鬆軟。
做蜜芋頭宜選檳榔心芋、高雄一號
農糧署教煮鬆軟蜜芋頭,建議選擇檳榔心芋、高雄一號,烹煮方式如下:
材料:
芋頭1000g、砂糖250g、米酒半碗(依個人喜好添加或改成水)
做法:
1.洗淨削皮,切不規則塊狀後,先以小面積接觸鍋底擺放,以避免熬煮的過程中燒焦。
2.第1階段先均勻撒上一半砂糖,加熱水淹至芋頭高度8分滿。
3.半開蓋再以中火續煮10分鐘。
4.再加水到芋頭一半的高度,持續半開蓋以中火煮至筷子可輕鬆戳入,感覺鬆軟的狀態。
5.第2階段撒上另一半的砂糖,加入半碗米酒,此時把蓋鍋蓋好,用小火慢煮15分鐘即可。
Tips:加米酒可增加風味,不喜酒者可以改成水。
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芋頭雖是澱粉,但有助調控血糖、血脂
以前大家都怕芋頭是澱粉,而且熱量高。師表示,近年來大家已經知道芋頭雖然是澱粉,但是含有豐富的皂素,有助抗氧化,還能調整血脂。而且同等重量,芋頭的熱量每百公克只有123大卡,比白飯的180大卡還低、比麵食的2、300大卡更低,而且芋頭的澱粉中含有「抗性澱粉」,不會被人體吸收。同時芋頭富含膳食纖維可促進腸道蠕動、調降血脂和血糖,其特殊黏液有助免疫力,所以現在反而被建議給有血糖問題、或減重者替代白飯。
不過還是要注意,芋頭是主食類,如果吃了芋頭以後,就要少吃一頓飯、麵類。另外,蜜芋頭加了很多的精緻糖,有血糖問題及體重控制中的人,還是要注意少量食用就好。
芋頭含高鉀,腎臟病、心律不整者慎食
另外也要注意,芋頭的鉀含量高,常被認為有助降血壓、利水利尿,有高血壓的人雖然適合吃,但如果是必須限鉀的腎臟病友,或有心律不整問題者也只能少量攝食。
而芋頭的特殊黏液物質雖然有益健康,但少數人吃了容易過敏,也要避免。
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◎ 圖片來源/.達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家.資料來源/農委會彰化改良場.農糧署
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